Deegkoeling

U kent dat wel, in de warme periode van het jaar in uw bakkerij. Het op temperatuur houden van uw deegkuipen is moeilijk. Het gevolg is dat het deeg grauw van kleur wordt, gaat scheuren of het zo stug wordt dat het slecht te verwerken is. Het bakproces van het brood verloopt te snel en de bakaard is gewoon minder mooi.

Met waterijs koelen voldoet u niet aan de HACCP-eisen en koelt u vaak onvoldoende. Met Foodgrade Icebitzzz (geborgd met een HACCP-beheersingsysteem) blijft het deeg wel goed koel. Uw deeg behoudt haar temperatuur en kwaliteit, met zelfs een positieve invloed op de gisting. Aan de samenstelling van het deeg verandert niets, want droogijs gaat immers over in koolzuurgas, in tegenstelling tot waterijs.

De Foodgrade Icebitzzz worden eenvoudig tijdens het deegbereidingsproces toegevoegd met een maatschep. De hoeveelheid toegevoegd droogijs is bepalend voor het uiteindelijke koeleffect. Met Icebitzzz krijgt u koeling op maat gemaakt. Wij geven u graag een maatadvies voor uw situatie.