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Icebitzzz est utilisé dans l'industrie alimentaire pour une meilleure gestion de la chaîne du froid. Citons, à titre d'exemple, la fabrication de filets de poulet selon le procédé du tumbling : de la glace carbonique est ajoutée à la viande pour compenser la chaleur générée par le frottement. Dans le cas des produits alimentaires, les applications de Icebitzzz sont infinies, notamment dans la restauration collective, l'horeca et le nettoyage industriel. Linde Gas Benelux a développé un certain nombre de concepts spécialement axés sur Icebitzzz : ils s'intitulent FreshDish, SnowCool, MustCool et Cold2Move.
Contrôle de la température
L'alimentation et tous les produits sujets au pourrissement doivent être maintenus, du début à la fin (consommation), dans un environnement permettant un contrôle de la température, afin que la qualité (principalement micro-biologique) et la sécurité du consommateur soient garanties. Il importe d'éviter toute augmentation de la température des produits pendant le processus. Le transport est un maillon essentiel dans la chaîne de production des produits alimentaires. Les dispositifs prévus à cet effet font usage de gaz cryogéniques, l'air/l'azote liquide, par exemple. Ce qui donne des dispositifs de refroidissement sûrs et silencieux, grâce auxquels la température est maintenue avec précision à la valeur requise dans la cale (même en cas de longues distances et d'ouvertures de la cale). Un système de réglage permet de veiller à ce que le dispositif s'adapte constamment, même lors de situations imprévues, comme des températures extérieures élevées ou de plus fréquentes ouvertures. Voir aussi Cold2Move.
Transport
Tous les jours, des mets délicats, de la viande, des produits laitiers, des fruits, des chocolats de qualité supérieure, des produits surgelés et même des fleurs sont réfrigérés en toute fiabilité et transportés par des fournisseurs, des grossistes, des compagnies aériennes et des sociétés de transport et de coursier vers une multitude de magasins et d'autres destinations. Icebitzzz permet alors un refroidissement direct, un transport réfrigéré (avec possibilité d'un niveau de chargement important !), mais aussi un refroidissement d'urgence. C'est ainsi que Icebitzzz est également utilisé pour le refroidissement des armoires mobiles pour repas. Voir également FreshDish, SnowCool et Cold2Move.
Restauration collective et horeca
Le refroidissement connaît également sa principale application dans l'horeca et la restauration collective. Même les compagnies aériennes réfrigèrent leurs repas et boissons à l'aide de Icebitzzz. Les chemins de fer transportent avec Icebitzzz des marchandises sensibles à la température dans des wagons spéciaux. Mais il n'y a pas que le refroidissement rapide de repas ou le maintien du froid pendant la distribution. Avec Icebitzzz, vous créez la surprise par des effets de brouillard momentanés lorsque vous servez les mets et boissons ou que vous présentez le buffet. Juste une petite valeur ajoutée pour vos plats préparés avec soin ! Pour plus d'informations, consultez aussi les rubriques Restauration collective et horeca, FreshDish et Cold2Move.
Refroidissement de pâte alimentaire
C'est un problème que vous connaissez bien durant les mois chauds de l'année. Car ce n'est pas si simple de maintenir la température à niveau dans vos cuves de pâte. Avec tous les risques que cela comporte pour garder un même niveau de qualité de votre pâte. La pâte est de couleur grise, se fissure ou devient si dure qu'elle est difficile à travailler. Le processus de cuisson se fait trop vite et la fournée est moins belle.
La glace hydrique ne vous aide pas. Elle refroidit souvent de façon insuffisante et ne satisfait pas aux exigences HACCP. Nous vous proposons donc, comme solution, Foodgrade Icebitzzz®, la glace carbonique de Linde Gas Benelux garantie par un système de contrôle HACCP. Cette technique ne nécessite aucun investissement supplémentaire, vous ne devez donc pas y renoncer pour une question de prix ! Et votre pâte reste cool! |
