|
De opgave van grootkeukens om gerechten te bereiden die lekker zijn, voldoende voedingswaarde bevatten, aan de meest recente hygiënische eisen beantwoorden en óók nog eens binnen een gegeven budget passen, wordt steeds complexer.
Niet in de laatste plaats door de alsmaar strenger wordende overheidscontroles op de (HACCP) regelgeving waarmee u wordt geconfronteerd.
Naast de ambachtelijke uitdaging voor uw koks is er dus ook de 'must' van een optimale procesbeheersing. Of de keuken bij u nu gekoppeld of ontkoppeld kookt, in beide gevallen is sprake van een aantal, voor de kwaliteit van de gerechten, kritische momenten. Niet alleen moet u voortdurend de temperatuur van hetgeen bereid is beheersen (bij het opslaan, portioneren, transporteren én serveren), maar ook wilt u de houdbaarheid verlengen. Zodat de tijd of afstand tussen bereiden en serveren langer kan zijn. Bovendien zijn bij gerechten zaken als geur, smaak, consistentie en uiterlijk als altijd van het grootste belang.
Inspelend op de modernste eisen van de markt én de overheid ontwikkelde Linde Gas Benelux een integraal concept voor grootkeukens: een compleet stappenplan, dat recht doet aan de pijlers temperatuurbeheersing, houdbaarheidsverlenging en datgene wat uw eindgebruikers wensen: gerechten die 'kloppen' qua hygiëne, smaak, geur en presentatie (uiterlijk). Ons uitgangspunt daarbij is datgene te bieden, waaraan u denkt het meeste behoefte te hebben. U kiest dus de pijlers, waarvan u gebruik wilt maken.
De pijlers nog eens op een rijtje:
- temperatuurbeheersing
- houdbaarheidsverlenging
- presentatie.
Waaraan moet u bij de pijlers denken?
- Temperatuurbeheersing:
Pasklare oplossingen bij transportkoeling, zoals voor maaltijdtrolleys en vrachtwagens. Of bijvoorbeeld statische koeling van uw buffetten of ijsjes, met Linde Gas Benelux Icebitzzz (droogijs van Linde Gas Benelux). Want zowel Icebitzzz als koolzuursneeuw maken het mogelijk om zonder hulpenergie de temperatuur van gekoelde producten te behouden of bij te sturen.
- Houdbaarheidsverlenging:
Hierbij valt met name te denken aan het verpakken onder een beschermende atmosfeer, ons MAPAX®-procédé. Maar ook het snel koelen of bevriezen van bijvoorbeeld halffabrikaten met o.a. kooldioxidesneeuw is een doeltreffend instrument.
- Presentatie:
Om de consistentie van uw gerechten te behouden en vochtverlies tegen te gaan, is cryogeen terugkoelen een opmerkelijke oplossing. En neveleffecten bij het opdienen van uw gerechten? Met Linde Gas Benelux Icebitzzz krijgt u het voor elkaar!
Voor wie FreshDish® bedoeld is:
Instellingskeukens
Uiteraard ziet elke kok het liefst, dat zijn gerechten direct worden geconsumeerd. Toch is er een duidelijke tendens zichtbaar naar ontkoppeld koken. Gevolg hiervan is schaalvergroting, waarbij op één plaats centraal maaltijden worden bereid voor bijv. meer verzorgings-, verpleeg- en bejaardentehuizen.
Het Linde Gas Benelux FreshDish®-concept voor grootkeukens reikt u de helpende hand bij zowel het aanbieden als het voldoen aan de wettelijke normen.
Keukens van (party)cateraars en restaurants
De verwachtingen ten aanzien van kwaliteit en keuze nemen alsmaar toe. Cliënten van cateringbedrijven verwachten een fraaie compositie van alle beschikbare hapjes en gerechten, terwijl restaurantgasten ervan uitgaan, dat hun bestelling binnen een acceptabele tijd door de ober wordt opgediend.
Het Linde Gas Benelux FreshDish®-concept helpt u bij zowel het opdienen van haute cuisine-gerechten als het voldoen aan de wettelijke normen.
Herkent u zich in deze situatie? Praat dan eens vrijblijvend met één van onze voedingsmiddelentechnologen over de mogelijkheden. We beloven u, dat u verbaasd zult staan over onze probleemoplossingen waar het gaat om het nakomen van de HACCP-regelgeving, zonder de creativiteit van uw koks teniet te doen. |
