|
Microbiologische activiteit en ranzigheid zijn de belangrijkste oorzaken voor de kwaliteitsafbreuk van zuivelproducten. Het type afbreuk hangt af van de eigenschappen van het specifieke product. Harde kazen met een relatief gezien lage wateractiviteit hebben bijvoorbeeld als grootste afbreukrisico de groei van schimmels. Daarentegen zijn producten met een hoge wateractiviteit, zoals room en zachte kazen, meer vatbaar en gevoelig voor gisten en ranzigheid. Linde Gas Benelux heeft diverse oplossingen die ervoor zorgen dat bij de productie van zuivelproducten geen ongewenste negatieve effecten optreden.
Door bijvoorbeeld het snelkoelen van producten als kalvermelkpoeder, consumptie-ijs, smeltkaas en boter kan voorkomen worden dat het product tijdens het transport opwarmt of smelt. De grondstoftemperatuur wordt beheersbaar en de proceswarmte wordt effectief afgevoerd. Daarnaast kan door snelkoelen gezorgd worden voor een snelle verwerking van (microbiologisch) kwetsbare producten na hittebehandeling.
Koudmalen is een proces dat van toepassing is voor producten als kaas, melkvetpoeder en melkeiwitpoeder. Door toepassing van cryogene technologieën en gassen is het mogelijk de maalcapaciteit te vergroten, een betere procesbeheersing te verkrijgen en geur, kleur en smaak optimaal te behouden. Het resultaat is een fijner en homogener product.
Om diverse zuivelproducten langer houdbaar te maken (en daarbij kleur-, geur- en smaakstoffen te behouden), het product goed te presenteren en het fysiek te beschermen, is het verpakken onder een beschermende atmosfeer ideaal. Producten waaraan gedacht kan worden, zijn melkpoeder, kaas (gesneden en geraspt), desserts en zuiveldranken.
Blanketing en sparging zijn betrouwbare en economische methoden om de houdbaarheid van producten te verlengen. Bij boterolie, room en melkpoeder gebeurt dit door het verwijderen van zuurstof.
Een laatste toepassing die hier nog genoemd kan worden is het luchtig maken van vloeistoffen, bijvoorbeeld slagroom en desserts. |
