|
Brood en banket: het verschijnt in verschillende vormen en recepturen bij ons op tafel. Voor de producenten van brood en banket hebben de gastoepassingen van Linde Gas Benelux echter allemaal dezelfde voordelen.
Bloem en deeg, spijzen, banket met chocolade of cake, halfgebakken broodproducten, allemaal kunnen ze snelgekoeld worden. Daardoor wordt een snelle verwerking van het (microbiologisch) kwetsbare product mogelijk en kan de productvorm gefixeerd worden. Ook het homogeen mengen van grondstoffen, het beheersbaar maken van de grondstoftemperatuur en het afvoeren van proceswarmte behoren tot de mogelijkheden.
Naast het snelkoelen is ook het snelvriezen een veelgebruikte gastoepassing voor brood en banket. Daarbij kunt u denken aan bijvoorbeeld producten als gebak, taart, bake-off, pizza en halfgebakken broodproducten. Door snelvriezen is het mogelijk de bederfelijke waar met een grote capaciteit in te vriezen. De geur, kleur, smaak en het gewicht worden daarbij optimaal behouden.
Broodverbetermiddelen en emulgatoren zijn producten die gemalen worden. Door gebruikmaking van het koudmaal-proces met toepassing van een cryogeen gas wordt de maalcapaciteit vergroot. Tijdens het maalproces blijven geur, kleur en smaak van het te malen product uitstekend behouden. Een betere procesbeheersing zorgt voor een fijner, homogener product.
Het verpakken van bakkerijproducten onder een beschermende atmosfeer is een uiterst aantrekkelijke toepassing. Een groot aantal producten is namelijk geschikt om onder een beschermende atmosfeer te worden verpakt. Te denken valt aan bijvoorbeeld cake, roggebrood, tortilla's, pizza, pitabrood, worstenbrood en halfgebakken broodsoorten.
Door het verpakken onder een beschermende atmosfeer wordt de houdbaarheid van de bakkerijproducten verlengd door remming van de groei van micro-organismen en/of het voorkomen van oxidatie. Kleur-, geur- en smaakbehoud zijn daarbij gegarandeerd. De verpakking zorgt -naast een goede productpresentatie- ook voor fysieke bescherming, waardor productbeschadiging voorkomen wordt.
Het verpakken onder een beschermende atmosfeer gebeurt met kooldioxide (CO2). Kooldioxide vertraagt de groei van schimmels op brood. De belangrijkste factoren voor verlies van bakkerijproducten zijn schimmels en chemische afbreuk van het product. Het gisten kan bijvoorbeeld voor problemen zorgen bij bakkerijproducten. Omdat de activiteit van water in bakkerijproducten laag is, is het op het micro-biologisch vlak vooral schimmel die voor problemen zorgt.
Schimmelgroei is een aerobisch micro-organisme; het kan effectief gecontroleerd worden met kooldioxide. Daarmee wordt de houdbaarheid (THT-datum) met veel waardevolle dagen verlengd. Verpakken onder een beschermende atmosfeer is de manier waarop het kooldioxide in contact wordt gebracht met het brood en banket. MAPAX® is vooral uitermate geschikt voor roggebrood, zoete (banket)producten en verschillende soorten taart. |
