|
Carboniseren
Het carboniseren van dranken komt op het volgende neer: er wordt een hoeveelheid koolzuur (ofwel kooldioxide) de drank ingebracht. Daardoor ontstaat de welbekende 'prik'. De dranken waar carboniseren bijvoorbeeld toegepast wordt zijn water, bier en diverse frisdranken.
De 'prik' in de drank zorgt bij degene die het nuttigt voor een fijne smaakbeleving van frisheid. Ook de iets zurige smaak draagt bij aan deze beleving. De kooldioxide in de drank verhoogt de aantrekkelijkheid van het drankje en zorgt voor een dorstlessend effect.
Het belangrijkste effect van CO2 in dranken is de functie als controle op de groei van micro-organismen in de betreffende drank. Dit is een belangrijk aspect van de 'eigen-bescherming', die deze gecarboniseerde dranken bezitten. Het gaat hier om de bescherming die carboniseren geeft tegen oxidatie, waardoor ongewenste veranderingen in smaak, kleur en aroma vermeden worden.
Drukopbouw in blik
Aluminium blikjes bieden veel voordelen, maar ze hebben één nadeel. Ze zijn niet erg duurzaam en raken snel beschadigd tijdens het op- en afladen en tijdens de opslag. Gedeukte blikjes moeten uitgesorteerd worden, omdat noch de winkels, noch de consumenten ze willen. Dit zorgt voor stijgende kosten, omdat verpakkingsmateriaal en de inhoud verloren gaat.
Er is echter een simpele en kostengunstige manier om er verzekerd van te zijn dat de blikjes niet zo eenvoudig beschadigen: het injecteren van een kleine 'shot' vloeibaar stikstof in het blikje ('stikstofdruppelen') voordat dit gesloten wordt.
De vloeibare stikstof verdampt en zorgt voor drukopbouw in het blik, waardoor de stabiliteit en kracht van dat blik toeneemt. Daarnaast hebben dranken die met stikstof geïnjecteerd zijn geen conserveringsmiddelen nodig, omdat de geïnjecteerde stikstof zorgt voor een inerte (zuurstofarme) atmosfeer in het blik.
Een sprekend voorbeeld van een toepassing zijn de niet-gecarboniseerde dranken. Het is haast onmogelijk aluminium blikjes voor deze dranken te gebruiken zonder natuurlijke drukopbouw. De blikjes zouden het traject van productie tot distributie namelijk niet ongeschonden doorkomen.
Door gebruik te maken van het injecteren van vloeibare stikstof wordt er in het blik met niet-gecarboniseerde drank druk opgebouwd. Zo kan het blik de verschillende handelingen doorstaan en zal niet deuken. |
