|
Coaten en tumblen van voedingsmiddelen
Een hoge kwaliteit en een zo eenvoudig mogelijke bereiding van levensmiddelen, in het bijzonder van kant-en-klaar convenience-producten, zijn steeds belangrijker wordende criteria. Een manier om bevroren levensmiddelen volgens deze maatstaven te verwerken, is het zogenaamde cryogeen coaten met een tumbler. Het bevroren product wordt met behulp van een tumbler met bijvoorbeeld specerijen of sauzen 'gecoat'/omhuld, zodat een smakelijk en gelijkmatig eindproduct (IQF) verkregen wordt.
Het koudemedium dat bij het cryogeen coaten in een tumbler wordt gebruikt, is vloeibare stikstof.
Hoe werkt het?
Het basisproduct (bijvoorbeeld vlees, groente, rijst, pasta etc.) wordt in bevroren toestand in de tumbler gebracht. Het product wordt vervolgens "getumbled" en daarbij met vloeibare stikstof bespoten, waardoor het oppervlak van het basisproduct bevroren wordt. Door de overgang van de stikstof van de vloeibare naar de gasfase en de daarbij vrijkomende koude-energie wordt het product verder afgekoeld, bijvoorbeeld tot -50 graden Celcius.
Het diepgevroren basisproduct wordt vervolgens bewogen in de tumbler en gelijkmatig met (bijvoorbeeld) saus besproeid. Door het grote temperatuurverschil wordt de saus direct hard en vormt een vaste coating over het basisproduct.
Voor zover nodig wordt de cyclus van diepvriezen/besproeien herhaald. Tot slot wordt het gecoate eindproduct tot de gewenste afnametemperatuur teruggebracht. Er kunnen daarbij desgewenst nog andere componenten meegemengd worden.
Het eindresultaat: een kant-en-klaar convenience product met een saus-coating en een hoge IQF (Individual Quick Frozen) kwaliteit.
Het coating-proces kan met de volgende parameters gevarieerd worden:
- de snelheid van de trommel van de tumbler
- de mate van injectie van vloeibare stikstof, c.q. saus.
|
