Koudcutteren

Koudcutteren met behulp van vloeibare stikstof

Door directe koeling met vloeibare stikstof (LN₂) kunnen op veel gebieden van de vleesindustrie optimale condities worden geschapen in het verwerkingsproces, zoals bijvoorbeeld bij het verkleinen van vlees.
De meeste cutters kunnen worden voorzien van een LN₂-koelsysteem.

Mogelijkheden met LN₂-cutterkoeling

In de praktijk geteste toepassingen openen nieuwe wegen voor de cuttertechnologie:

1. Diepgevroren warmvleesgranulaat
In de cutter wordt het vlees binnen enkele minuten diepgevroren tot een los granulaat.

Voordelen:

• optimaal behoud van het waterbindend vermogen van warm vlees
• voorkomen van gewichtsverlies
• geen bacteriologisch gevaar
• eenvoudige verwerking van het diepgevroren granulaat
• beperking van het gebruik van andere (vries-)apparatuur.

• grote tijdsbesparing
• (koel-)waterbesparing
• het product is niet langer onderhevig aan temperatuurschommelingen van het water
• door directe koeling optimale benutting van het koudemedium
• receptuur hoeft niet aangepast te worden (want: er wordt geen ijswater gebruikt).

• verwerking van verse spek
• tijds- en arbeidsbesparing
• gelijkmatig product
• oxidatiebescherming bij het snijden
• de capaciteit van de invriesruimten wordt vrijgemaakt voor andere producten.

• optimaliseren van proces en receptuur
• productstandaardisatie
• verhoogde productzekerheid.

• (terug)koelen van worstdeeg
• dubbel emulgeren van vet in worstdeeg
• productie van droge worstsoorten
• verdringen van zuurstof uit het worstdeeg
• automatisering van het cutterproces
• koelen van de rauwe worstmassa
• instellen van de vultemperatuur bij vers, grof braadworstdeeg
• koelen bij het snijden van fijne theeworst
• koelen van verwerkingsvlees
• koelen van korstdeeg (tijdsbesparing)
• consistentie-instelling van corned beef bij het vullen
• koelen bij de productie van zwoerdemulsie
• granuleren van vers spek
• granuleren van snelbevroren warm vlees. koud vlees en speciale producten.