Vriezen

Cryogeen vriezen, ook wel snelvriezen genoemd, vindt op steeds grotere schaal plaats. Zelfs in zeer complexe processen kan het zonder problemen worden geïntegreerd. Door de extreem lage temperatuur (bij vloeibare stikstof zelfs -196 °C) blijft de celstructuur behouden, en daarmee ook aroma, kleur, smaak én gewicht. Een duidelijk voordeel boven conventionele vriesprocessen!

Voor de uiteindelijke kwaliteit van het later ontdooide product is de invriessnelheid cruciaal. Tijdens het (eerst koelen en vervolgens) vriezen doorloopt het product een zogeheten 'vriestraject'. Tijdens een bepaald deel van dit traject gaat water over in ijs. Deze fase ligt veelal tussen de 0 en -4 °C. Het is een cruciale fase, omdat dan vorming van ijskristallen en groei van deze ijskristallen plaatsvindt.
Bij relatief langzaam conventioneel vriezen verliest de cel zelf het grootste deel van het water en raakt hierdoor beschadigd. De ijskristallen kunnen zelfs zo groot worden, dat de celwanden breken. Daardoor ontstaat bij het ontdooien veel waterverlies (ook wel 'drip' genoemd).
Bij snel cryogeen vriezen vormen zich op veel plaatsen kleine ijskristallen. In eerste instantie bevriest ook dan het water buiten de cel, maar door de vriessnelheid wordt de celwand geblokkeerd. Daarmee stopt het verlies van water uit de cel. Het resultaat: een kwalitatief hoogwaardig product, dat door minimale dripvorming ook ná ontdooiing zijn kwaliteit behoudt.

Om te kunnen voldoen aan de HACCP-normen moet de koudeketen goed bewaakt worden. Dat kan uitstekend met behulp van cryogene technieken. Door de snelle terugkoeltijd en lage temperatuur garanderen cryogene vriestoepassingen een optimale kwaliteit van het product. Het product ondergaat namelijk minimale wijzigingen op microbiologisch en fysisch niveau.

Linde Gas Benelux is een belangrijke partner voor de voedingsmiddelensector, waar onze cryogene technologie al sinds jaar en dag wordt toegepast. Geen wonder in een markt waar specialisme een vereiste is. Linde Gas Benelux is u dan ook graag van dienst. De technologen die hier werkzaam zijn, combineren hun kennis van de voedingsmiddelensector met hun cryogene specialisme en met andere toepassingen. In ons Proef- en Demonstratiecentrum kunnen onder meer cryogene (vries)processen worden gesimuleerd. Op die manier kan het voor ú benodigde cryogene (vries)proces exact worden vastgesteld. Zo krijgt uw product optimale procescondities en daarmee extra verkoopkansen.

Om u alvast een indruk te geven van wat er allemaal mogelijk is, volgen hier een aantal cryogene vriestoepassingen uit de praktijk van alledag:


Snelvries-minicabinet
Voor kleine en/of zeer variabele productieprocessen, zoals bij grootkeukens en het koelen van maaltijden, is een snelvries-minicabinet uitermate geschikt. In het concept passen ook kleine, speciale snacks heel goed. Als koudemiddel kunnen vloeibare stikstof of kooldioxide (koolzuur) worden ingezet.


CRYOLINE CF® vriescabinet
Een vriescabinet zal Linde Gas Benelux u adviseren als het gaat om het cryogeen aanharden van vlees en vooral palen vleeswaren in grotere hoeveelheden. Hierna wordt er gesliced.Een buitengewoon strategisch instrument in de vleesverwerking. Daarnaast is het vriescabinet geschikt voor zeer variabele productieprocessen. Het koudemedium is veelal vloeibare stikstof, maar ook kooldioxide is mogelijk.
Het CRYOLINE CF vriescabinet van Linde Gas Benelux maakt gebruik van de laatste ontwikkelingen op het gebied van bediening en productie. Het cabinet is ontworpen voor het verwerken van batchgewijs geproduceerde levensmiddelen. Hij is uitermate geschikt voor het vriezen (en ook koelen) van maaltijden, bakkerijproducten, alsmede vleesproducten. Ook lange producten (bijv. vleespalen) en producten die een lange verblijftijd nodig hebben, zijn uitstekend te verwerken. De CRYOLINE CF kan ook worden gebruikt voor het opslaan van bevroren (en gekoelde) producten.


CRYOLINE CS® spiraalvriezer
Het best vergelijkbaar met de vriestunnel is de spiraalvriezer. Vooral daar waar het gaat om een grote benodigde capaciteit op een klein vloeroppervlak. Spiraalvriezers worden op maat gebouwd.


CRYOLINE MT® vriestunnel
De CRYOLINE MT is een compleet nieuwe vriestunnel en geheel van deze tijd; onder andere telemonitoring via internet behoort bij de CRYOLINE MT tot de mogelijkheden. Deze cryogene vriestunnel is het resultaat van meer dan drie jaar onderzoek en dertig jaar ervaring in het ontwerpen en bouwen van cryogene koel- en vriestunnels voor de voedingsmiddelenindustrie.
De tunnel is geschikt voor veel verschillende toepassingen; van vlees en vleesproducten tot kant-en-klaar maaltijden, groenten en fruit alsook zuivel- en bakkerijproducten. De CRYOLINE MT kan zowel met vloeibare stikstof als kooldioxide gebruikt worden. Uiteraard is er bij de tunnel rekening gehouden met de hoogste eisen op het gebied van hygiëne en effectiviteit.

Speciale vriesprocessen vragen om apparatuur die op maat gemaakt is. Het invriezen van bijvoorbeeld platvis met daaropvolgend één of meer glaceerstappen is bijvoorbeeld zo'n proces.
Linde Gas Benelux is u graag van dienst met vriesadvies op maat en komt ook graag 'bij u thuis'. Want wat is er mooier dan met uw eigen ogen en passend bij úw specifieke product op uw eigen locatie te kunnen bekijken wat de meest optimale cryogene vriessituatie is? Linde Gas Benelux kan dankzij haar testtrailer samen met u uitzoeken wat het beste resultaat voor u oplevert bij welk cryogeen invriesprotocol. En u héél gericht van nader advies dienen.
Neemt u contact op voor de mogelijkheden van cryogeen vriezen in úw specifieke situatie.