| L'activité microbiologique et le rancissement sont les principales causes de perte de qualité des produits laitiers. Le type de préjudice subi dépend de la spécificité du produit. La principale cause de dommage dans le cas des fromages à pâte dure qui présente une activité hydrique relativement faible, par exemple, est le développement de champignons. Les produits qui présentent une activité hydrique élevée, par contre, comme la crème et les fromages à pâte molle, sont plus facilement sensibles aux levures et sujets au rancissement. Linde Gas Benelux propose diverses solutions, qui permettent de contrer tout effet négatif indésirable lors de la production de produits laitiers.
Le refroidissement rapide, par exemple, de produits comme la poudre de lait pour veaux, la crème glacée, le fromage fondu et le beurre permet d'éviter que le produit ne s'échauffe ou ne fonde durant le transport. La température des matières premières est contrôlable et la chaleur générée par le processus est évacuée de manière effective. De plus, le refroidissement rapide permet un traitement rapide des produits vulnérables (sur le plan microbiologique) après traitement à la chaleur.
Le cryobroyage est un procédé qui est appliqué à des produits tels que le fromage, le lait en poudre gras et la poudre de protéine de lait. L'application de gaz et de technologies cryogéniques permet d'augmenter la capacité de broyage, d'avoir une meilleure maîtrise du processus et de conserver de manière optimale l'odeur, la couleur et le goût. Il en résulte un produit plus fin et plus homogène.
Le conditionnement sous atmosphère protectrice est idéal pour donner à divers produits laitiers une plus longue durée de conservation (et conserver ainsi la couleur, l'odeur et le goût), pour bien présenter le produit et pour le protéger physiquement. Les produits que cela peut concerner sont le lait en poudre, le fromage (coupé et râpé), les desserts et les boissons à base de lait.
Les procédés de l'inertisation de cuves et du gazage sont des méthodes fiables et économiques pour prolonger la durée de conservation des produits. Il s'agit, dans le cas de l'huile de colza, de la crème et du lait en poudre, d'en supprimer l'oxygène.
Une dernière application que l'on peut encore citer ici est l'allègement de substances liquides, comme la crème fraîche et les desserts. |
