| Le secteur PFL produit et traite divers produits. Pour nombre d'entre eux, il existe une application du gaz susceptible d'apporter un plus au produit à traiter. Voici quelques applications possibles :
Dans le cas des produits de pommes de terre, la surgélation cryogénique permet d'augmenter la capacité de surgélation, ce qui élimine tout risque de pourrissement. L'odeur, la couleur, le goût, la forme et le poids sont ainsi conservés de façon optimale après surgélation.
Le refroidissement rapide (cryogénique) de légumes secs permet de contrôler la température de la matière première et d'évacuer la chaleur du processus. Le produit à refroidir bénéficie grâce à cela d'un traitement optimal.
Les fruits de l'églantier comportent des pépins. Pour séparer les pépins de la chair, ces fruits sont soumis au procédé du cryobroyage.
Dans la société Linde Gas Benelux, le conditionnement sous atmosphère protectrice a un nom : MAPAX®. Les salades et les choux fraîchement coupés, les pommes de terre, les frites précuites, les pommes et les légumes séchés sont autant d'exemples de produits qui tirent profit d'un conditionnement selon ce procédé.
La durée de conservation des produits est prolongée, car le procédé utilisé freine le développement des microorganismes et/ou évite l'oxydation. La couleur, l'odeur et le goût sont conservés et le produit est physiquement protégé, à l'abri de tout dommage. De plus, votre produit est idéalement présenté dans un emballage (transparent) sous atmosphère protectrice.
Seuls les fruits et légumes de premier choix devraient être retenus pour un conditionnement sous atmosphère protectrice. Ensuite, une hygiène parfaite et une manipulation en douceur pendant la récolte, le stockage, le traitement, le conditionnement et la distribution sont d'une importance vitale. Combiné à un refroidissement à la bonne température, cela garantit la sécurité et une plus longue durée de conservation du produit emballé sous atmosphère protectrice.
Outre le conditionnement sous atmosphère protectrice, il existe également la possibilité de conservation sous atmosphère contrôlée ("controlled atmosphere" ou CA). Ce procédé est appliqué pour envelopper les produits alimentaires de l'atmosphère de gaz appropriée durant le stockage et le transport. Celle-ci est constamment contrôlée et réglée. La conservation sous atmosphère contrôlée limite la déshydratation et entrave tout développement fongique et bactérien. En outre, le produit conserve ses propriétés initiales et la conservation CA freine le métabolisme du fruit. Les pommes, les poires et les baies sont des exemples de produits sur lesquels cette application du gaz peut être utilisée.
Il existe naturellement aussi des solutions pour les produits déjà transformés, tels que les concentrés de fruits et les jus de fruits. La carbonatation (ou adjonction de gaz carbonique) et la désoxygénation des substances liquides sont des procédés fréquemment appliqués à ces produits.
Le mûrissement de certains produits est aussi une application spécifique du gaz. C'est le cas des bananes, notamment, mais aussi des germes de soja. Le processus de mûrissement du fruit peut être accéléré par l'injection d'éthylène dans l'espace de stockage, en complément de l'éthylène que le fruit produit déjà lui-même comme stimulant naturel durant le mûrissement.
Autant de démarches possibles dans le secteur PFL ! Si vous avez des questions spécifiques sur les possibilités qui s'offrent à votre propre produit et/ou processus, prenez contact avec Linde Gas Benelux. Nous sommes à votre entière disposition pour toute demande de conseil ou d'intervention. |
