| Quand il fait chaud ...
C'est un problème que vous connaissez bien dans votre boulangerie durant les mois chauds de l'année. Maintenir la température à niveau dans vos cuves de pâte n'est pas chose facile. La pâte est de couleur grise, se fissure ou devient si dure qu'elle est difficile à travailler. Le processus de cuisson se fait trop vite et la fournée est moins belle.
Le refroidissement à l'aide de glace hydrique ne satisfait pas aux exigences HACCP et refroidit souvent de façon insuffisante. Avec Foodgrade Icebitzzz® (glace carbonique garantie par un système de contrôle HACCP), la pâte reste bien froide. Votre pâte conserve sa température et reste de qualité, avec même une influence positive sur la fermentation. La composition de la pâte n'est en rien modifiée, car contrairement à la glace hydrique, la glace carbonique se transforme en dioxyde de carbone.
Foodgrade Icebitzzz est simplement ajouté durant le processus de préparation de la pâte à l'aide d'une palette graduée. La quantité de glace carbonique ajoutée est déterminante pour le refroidissement obtenu. Icebitzzz vous permet donc un refroidissement sur mesure. Nous sommes à votre disposition pour un avis en matière de mesures en fonction de votre situation. |
