|
Conditionnement sous atmosphère protectrice avec le concept MAPAX
La durée de conservation et l'allongement de celle-ci restent des sujets d'actualité dans l'industrie alimentaire. Tout produit alimentaire se compose d'un matériau biologique, qui a la propriété de s'altérer qualitativement et dans son aspect extérieur et finalement de pourrir. Une méthode souvent appliquée pour prolonger la durée de conservation est le conditionnement sous atmosphère protectrice des produits alimentaires ou modified atmosphere packaging.
Linde Gas Benelux a développé, dans ce cadre, un concept global d'emballage et de conservation sous atmosphère protectrice, le concept MAPAX.
MAPAX présente des avantages insoupçonnés :
- votre produit est mieux protégé contre le pourrissement
- le produit reste frais plus longtemps (prolongement de la durée de conservation)
- le rayonnement du produit est amélioré
- votre produit se présente mieux
- vous avez moins de retours
- avantages logistiques liés à une plus longue durée de conservation
- nos gaz sont garantis par un système de contrôle HACCP et se conforment donc aux directives du même nom.
MAPAX : la théorie
En ce moment, divers produits se trouvent dans l'air ambiant lors du conditionnement. C'est un inconvénient, car l'air comporte, dans sa composition naturelle, des éléments qui stimulent le pourrissement. Le procédé MAPAX donne de bons résultats en recourant, dans le cadre du conditionnement sous atmosphère protectrice (modified atmosphere packaging), à des gaz que l'on retrouve dans notre environnement naturel : dioxyde de carbone, azote et oxygène. Il s'agit, dans le procédé MAPAX, de déterminer la combinaison optimale de ces trois gaz.
Le pourrissement qui a une incidence sur la qualité du produit alimentaire peut être de quatre types :
- microbiologique
- chimique
- physiologique
- physique.
Quels sont les effets des différents gaz sur le pourrissement ?
- Le dioxyde de carbone : il freine le développement des bactéries, moisissures et levures
- L'azote : son caractère inerte prévient l'oxydation, ainsi que les pertes d'arôme et de goût. Tout comme le dioxyde de carbone, il est utilisé comme gaz d'assistance pour le conditionnement.
- L'oxygène : il est utilisé pour les légumes frais et les fruits frais non coupés, afin d'en préserver la qualité et l'aspect extérieur de fraîcheur. L'oxygène permet aussi de préserver la belle couleur de la viande rouge.
Conditions annexes du concept MAPAX
Deux données jouent un rôle crucial dans l'obtention du meilleur résultat avec MAPAX :
L'hygiène
La teneur en germes au départ et après transformation. C'est le mot-clé en matière de durée de conservation des aliments. Le conseil de Linde Gas Benelux est de faire périodiquement contrôler vos produits alimentaires par un institut agréé.
Le contrôle de la température
Le refroidissement rapide freine fortement la prolifération des bactéries. Mais la température de conservation après conditionnement est tout aussi importante. Deux données sur lesquelles nous pouvons volontiers vous conseiller.
MAPAX : la pratique
Pour obtenir le meilleur résultat possible lors du conditionnement sous atmosphère protectrice, il vous faut plus qu'un gaz ou un mélange gazeux soigneusement sélectionné. Le matériau d'emballage et la machine de conditionnement appropriée à votre produit sont tout aussi importants.
L'application du concept MAPAX suppose donc impérativement une bonne coopération. Linde Gas Benelux peut s'appuyer sur le savoir-faire de Linde, sa société-mère en Allemagne. Celle-ci a des implantations dans plus de cinquante pays du monde et peut nous faire profiter d'une large expérience dans la manipulation des produits alimentaires.
Linde Gas Benelux a, en outre, d'excellents contacts avec des fournisseurs tant de film d'emballage que de machines. Nous pouvons vous aider, par exemple, à répondre aux questions suivantes : quel emballage et quelle machine conviennent le mieux à votre produit ? Quels sont les points de contrôle critiques ? Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter ou consultez votre propre fournisseur de film d'emballage ou de machines.
Au moment de la livraison finale des gaz, le mode de livraison dépend de vos souhaits, mais aussi de votre profil d'acheteur. La livraison est possible :
- en cylindres (individuels ou regroupés dans un cadre)
- sous forme liquide en citernes de stockage cryogéniques sur votre terrain
- par production des gaz sous votre propre gestion.
Quel que soit le mode de livraison, Linde Gas Benelux vous apporte aide et conseil.
Enfin, toujours bon à savoir
Pour obtenir un produit conditionné avec succès (sous atmosphère protectrice, c.q. modified atmosphere) et prolonger ainsi la durée de conservation, tout doit être en ordre : du point de départ à la vente effective, en passant par tous les accessoires de votre processus. En d'autres termes, votre système de distribution de gaz doit être conforme à la réglementation et aux normes légales. La gestion de la qualité est de plus en plus souvent le critère principal en ce qui concerne le processus interne auquel sont soumis les produits alimentaires. |
