Technologie de la poudre

Ce texte présente trois notions de la technologie de la poudre, avec référence aux applications du gaz : la granulation de graisse à froid l'enrichissement de graisse la lyophilisation. Granulation de graisse à froid Dans le cas de la granulation de graisse à froid, le produit de base se compose de graisse liquide. En versant cette graisse dans un froid extrême, on obtient de la poudre de graisse. L'azote liquide est idéal pour atteindre une température extrêmement basse en un laps de temps très court. Ce gaz convient donc également très bien pour la granulation de graisse à froid. L'azote liquide peut descendre jusqu'à une température de -196° C. Enrichissement de graisse La graisse liquide est versée dans un mélangeur dans lequel se trouve de la poudre. Cette poudre est pré-réfrigérée à l'aide d'azote liquide. La graisse liquide (plastique) se cristallise sur la poudre froide et l'on parle alors d'enrichissement de graisse. L'enrichissement de lait pour veaux en est un exemple. Lyophilisation Ce processus constitue la base des “creamers” que l'on utilise dans le café. Du dioxyde de carbone supercritique est introduit dans le processus, afin d'obtenir une poudre encore plus fine. C'est tout bénéfice pour le volume de l'emballage et la solubilité dans l'eau.

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