Caillage du lait

Économie par la mise en oeuvre de CO₂

Finalité de l'application
Économie de coûts lors de la production de différents types de fromages crémeux, de fromages à pâte molle et de fromages à pâte dure. Le lait prétraité est aigri et caillé par un dosage réduit de présure.

Description de l'application
Le CO₂ est encore dosé dans le lait pour le dosage de la présure. Le CO₂ à l'état gazeux se dissout bien dans le lait pour fromage et assure une diminution du pH. Le pH favorable au caillage peut être réglé avec précision, indépendamment du pH de départ.

Avantages de cette application

• économie dans le dosage de présure
• augmentation de votre rendement
• standardisation du lait à fromage
• standardisation de la production
• installation de maniement facile
• délai d'amortissement court
• inhibition du développement de microorganismes indésirables
• pH optimal possible pour tout type de fromage
• montage simple, bon marché
• caillage plus rapide (en cas de besoin)
• hygiène.